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La materia nella sua massima espressione. Presentiamo un’anteprima delle nostre creazioni principali, incentrate sul rispetto assoluto degli elementi di terra e di mare. Piatti d’autore che tracciano il cuore della nostra esperienza gastronomica culinaria.
L’eccellenza del mare incontro all’audacia della terra in un connubio di consistenze e sfumature aromatiche.
In questo secondo piatto di alta cucina, la polpa pregiata dell’astice — morbida e delicata — viene esaltata dall’avvolgente intensità di una salsa ricca al guanciale. La dolcezza naturale del crostaceo trova un perfetto contrappunto nella nota amarognola ed erbacea della crema di sparacelli e nella freschezza agrumata del cedro candito, mentre la base di pane croccante regala la giusta consistenza ad ogni assaggio.
Un’armonia sofisticata e contemporanea che reinterpreta i sapori della tradizione siciliana con eleganza e carattere.
Un incontro armonioso di note affumicate, note vegetali e preziosi accenti marini.
Questo secondo piatto rappresenta una perfetta sintesi di tecnica, equilibrio e raffinatezza estetica. Il protagonista è lo sgombro, pesce azzurro ricco di sapore, valorizzato da un’impeccabile e delicata affumicatura e da una doratura esterna che ne preserva la morbidezza e il gusto inteso.
Il filetto adagia su una vellutata e avvolgente crema di patate, che fa da base setosa all’intera composizione. Ad arricchire il piatto intervengono gli asparagi grigliati in conserva, dal sapore deciso e lievemente tostati, e le note dolci-acide della cipolla caramellata, che bilanciano con grazia la ricchezza del pesce.
A coronare la creazione, una preziosa pioggia di caviale rosso (uova di salmone), che aggiunge una piacevole sapidità e una nota di brillantezza cromatica, affiancata dal tocco vivace delle foglioline di acetosella rossa. Una proposta gastronomica moderna ed elegante, pensata per incantare sia la vista che il palato degli ospiti della nostra Villa.
L'inizio del viaggio. Sveliamo qui solo alcune delle nostre aperture: accostamenti studiati per risvegliare il palato e introdurre la nostra filosofia. L'introduzione perfetta a una sinfonia di sapori che si completa solo al vostro tavolo.
Armonie di forme e consistenze. Una selezione delle nostre paste e risotti, dove la tradizione incontra la pura ricerca geometrica e gustativa. Solo un assaggio dell'estro della nostra cucina, pensato per anticipare la carta completa.
Il ricordo più dolce. Frammenti d'arte pasticcera che chiudono l'esperienza visiva, oscillando tra contrasti inaspettati e dolcezze rassicuranti. Una piccola anticipazione delle dolci tentazioni che vi attendono per il finale perfetto.
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