Hotel
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La materia en su máxima expresión. Presentamos un adelanto de nuestras creaciones principales, centradas en el respeto absoluto a los elementos de la tierra y del mar. Platos de autor que trazan el corazón de nuestra experiencia gastronómica.
La excelencia del mar se encuentra con la audacia de la tierra en una armonía de texturas y matices aromáticos.
En este segundo plato de alta cocina, la preciada carne del bogavante —suave y delicada— se realza con la envolvente intensidad de una rica salsa de guanciale. El dulzor natural del crustáceo encuentra un contrapunto perfecto en la nota ligeramente amarga y herbácea de la crema de sparacelli (brócoli silvestre) y en la frescura cítrica de la cidra confitada, mientras que la base de pan crujiente aporta la consistencia ideal en cada bocado.
Una combinación sofisticada y contemporánea que reinterpreta los sabores de la tradición siciliana con elegancia y carácter.
Un encuentro armonioso de notas ahumadas, matices vegetales y valiosos acentos marinos.
Este segundo plato representa una síntesis perfecta de técnica, equilibrio y sofisticación estética. El protagonista es la caballa, un pescado azul rico en sabor, potenciado por un impecable y delicado ahumado junto a un dorado exterior que preserva su jugosidad y su intenso gusto.
El filete se asienta sobre una aterciopelada y envolvente crema de patatas, que sirve de base sedosa para toda la composición. Para enriquecer el plato, intervienen los espárragos a la parrilla en conserva, de sabor decidido y sutilmente tostado, y las notas dulce-ácidas de la cebolla caramelizada, que equilibran con gracia la riqueza del pescado.
Coronando la creación, una preciosa lluvia de caviar rojo (huevas de salmón), que añade una agradable salinidad y una nota de brillantez cromática, acompañada por el toque vivaz de las hojitas de acedera roja. Una propuesta gastronómica moderna y elegante, pensada para cautivar tanto la vista como el paladar de los huéspedes de nuestra Villa.
El inicio del viaje. Revelamos aquí solo una selección de nuestros abridores: combinaciones diseñadas per despertar el paladar e introducir nuestra filosofía. La introducción perfecta a una sinfonía de sabores que solo se completa en su mesa.
Armonía de formas y texturas. Una muestra de nuestras pastas y arroces, donde la tradición se encuentra con la pura investigación geométrica y gustativa. Solo un anticipo del ingenio de nuestra cocina, pensado para sugerir la carta completa.
El recuerdo más dulce. Fragmentos de arte pastelero que cierran la experiencia visual, oscilando entre contrastes inesperados y dulzuras reconfortantes. Un pequeño anticipo de las dulces tentaciones que os esperan para el final perfecto.
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